مطالعات ,طراحی ,رستوران, سنتی

Contents
تقدیر و تشکر:    7
فهرست مطالب    8
مقدمه:    15
رستوران و رستوران داری    16
انواع واحدهای خدمات پذیرایی:    17
غذاکده سنتی:    17
کافه ـ تریا:    17
سلف سرویس:    18
بوفه:    18
قهوه خانه:    18
چک لیست فضاهای عرضه غذا    19
الف) رستوران    19
طرح / پلان    19
ب) طرح / دکور    19
ج) وسایل و تجهیزات خاص    19
* اهداف طراحی رستوران ها و سالن ها    19
طراحی رستوران ظاهر ساختمان :(EXTERIOR IMAGE)    22
قسمت آشکار (جلوئی) و قسمت پنهان (عقبی)    22
لوازم رستوران    26
جالباسی یا محل نگهداری پالتو    26
طراحی رستوران ظاهر ساختمان :(EXTERIOR IMAGE)    27
میزهای رستوران    27
چیدن میزهای رستوران    28
میز کمکی    29
میز مقسم DIVIDER    29
میز سرویس (استیشن) SERVICE DESK    30
رومیزی    30
پارچه کرکی    31
دستمال سرویس    31
دستمال سفره    31
صندلی مخصوص کودکان    32
صندلی رستوران    32
ظروف چینی    34
طراحی رستوران ظاهر ساختمان :(EXTERIOR IMAGE)    36
شماره روی میز رستوران    36
میز صندوق    36
فایل صورتحساب    36
گریل روم GRILL ROOM    38
فود کورت FOOD COURT    38
تریا TERIA    38
رستوران های بوفه BUFFET    39
بخش پنجم    41
بخش های حماسی گیلگمش    41
فضاهای مهمان پذیری رستوران ها    43
انواع آرایش های فضای پذیرایی و ابعاد آنها    43
رستوران و سابقه غذا    45
رستوران    45
ساختمان رستوران معماری و نمای رستوران    49
مشخصات کلی میزهای رستوران    50
ظروف سرویس رستوران    52
تعریف غذاخوری یا رستوران    53
    53
طراحی موفق یک رستوران    53
انواع رستوران    59
بهداشت رستوران    60
کارکنان    60
رستوران داری    61
جلب رضایت مشتریان    62
نکات مهم در طراحی داخلی انواع رستوران سنتی    64
ظاهر رستوران    65
طراحی داخلی    66
انواع رستوران:    67
مجموعه رستورانی    69
ایجاد یک فضای شاد و مطلوب    70
ساختمان مجموعه رستورانها    71
فضاهای داخلی رستوران :    73
سفره خانه سنتی    78
رستورانهای سنتی امروز    79
سفره خانه های الگوی جهانی    82
قهوه خانه در ایران    83
● هویت فرهنگی زیر دود قلیان    85
▪ متولی سفره خانه ها    86
▪ معیارها    87
▪ معضلی به نام قلیان    88
▪ سفره خانه ها و جذب گردشگر    89
استاندارد های لازم برای طراحی رستوران    91
: فضای رستوران    92
طراحی فضا    92
ارگونومی نور    92
ارگونومی مبلمان    93
ارگونومی صوت    94
فضاهای مهمان    94
رستورانهای موفق در جهان    97
نمونه های موردی    100
تصاویری از طراحی رستوران های مک دونالد McDonalds    100
رستوران فرودگاهی    105
conduit   رستوران    109
نمونه های موردی خارج کشور    112
رستوران کاسپین    113
رستوران سنتی خیام    114
رستوران سنتی باغ بهشت    116
رستوران سنتی دف    118
رستوران سنتی باغ صبا    119
تعریف قهوه خانه های سنتی    121
قدغن کردن قلیان    121
الگوهای سقف در رستوران سنتی    125
سقف رستوران سنتی    126
سقف طبقه موزیک کاخ عالی قاپو    126
سقف    127
برنامه فیزیکی  رستوران سنتی    129
استانداردها و ضوابط طراحی رستوران    132
بنیادهای معماری سنتی ایران    135
طراحی داخلی در معماری سنتی    141
هفت اصل در طراحی معماری داخلی    144
تفاوتــی بین یک سفره خانه سنتی و یک رستوران معمولی وجود دارد    145
مشخصات سفره خانه های سنتی    146
باغ تابستانی    148
نحوه دسترسی و استفاده از مجموعه در ایده معماری    150
فرم و خلق فضا    150
فرم های بی قاعده    152
فرم های با قاعده    153
انتخاب فرم    156
احساس فرم    156
درک یک فرم در کنار فرم های دیگر    159
فضا و معماری    160
انواع فضا    163
فضای ریاضی و فضای ادراکی    163
فضای روز و فضای شب    164
فضای عمومی و خصوصی    164
فضای مابین    165
فضا و زمان    165
تعاریف پایه    166
گروه 1 (فضاهای اصلی)    166
گروه 2 (فضاهای وابسته اصلی)    166
گروه 4 (فضاهای پشتیبانی)    167
گروه 5 (فضاهای گردش)    167
الف) گردش افقی در طبقات    167
ب) گردش عمودی بین طبقات    167
مساحت زیربنا    168
زیربنای خالص    168
زیربنای ناخالص    168
مساحت سرانه    168
سرانه مبنا    168
رستوران:    169
استاندارد فضاهای لازم در رستوران    169
ابعاد انسانی و استانداردهای فضایی :    170
اقلیم و موقعیت جغرافیایی پروژه    186
استان سمنان    186
پیشینه تاریخی    187
ویژگی های طبیعی و اقلیمی و صنعتی    189
موقعیت اقتصادی و اجتماعی    190
ویژگیهای طبیعی و اکولوژیکی    190
- اقلیم نیمه بیابانی خفیف    192
مهمترین عوامل آب و هوایی در استان سمنان عبارتند از :    192
- حرارت ( دما )    192
- رطوبت و بارندگی    192
- بادها    193
- بادهای غربی    194
پوشش گیاهی    194
ناهمواری ها    195
دامغان    196
گذشته تاریخی    196
اقلیم دامغان    196
پارامترهای اقلیمی    197
باد    197
بارش    197
دما    197
منابع آب در دامغان    198
پوشش گیاهی    198
جاذبه های گردشگری    199
چشمه علی دامغان    199
چشمه علی    199
مسجد تاریخانه    200
مسجد جامع دامغان    201
مسجد جامع دامغان    201
تاریخ بنا    201
برج چهل دختر    201
برج چهل دختر دامغان    202
تپه حصار    202
تپه حصار    203
آرامگاه پیرعلمدار    204
سرشناسان دامغان    205
منوچهری    205
موضوع و قالب شعری    205
نمونهٔ اشعار    205
محمدعلی معلم دامغانی    206
زندگی    206
مسئولیت ها    206
نمونه شعر    207
منابع و ماخذ    210